瀬戸内の鮮魚で作られる大正２年から続く伝統の味

（編集部・おっきー）

素材の風味が感じられるやさしい味付け

尾道本通り商店街にお店を構える、言わずと知れた尾道の老舗『桂馬蒲鉾商店』。店内には定番商品が20種類ほど並んでおり、季節ごとにいろんな新作が登場します。地元の方々はもちろん、県外や海外からの来客もあり、多くの人に愛されている名店です。そんなこちらでは、うま味調味料や合成保存料を使わず、天然の昆布だしなどで調味した魚本来の風味を生かした蒲鉾が作られています。

高い品質を維持するべく、職人が一尾ずつ下準備

製造開始はなんと毎朝4時から。市場より届くハモやグチといった瀬戸内の鮮魚を、手作業でさばいて下処理されています。すり身作りのためにエラやハラス部分を切り取るそうで、特に蒲鉾の弾力を損なう内臓は丹念に注意深く取り除いていくといいます。下準備を終えた魚は、骨皮と魚肉に分け、採肉機へ。ハモの中骨に残った身は包丁でこそぎ落とすなど、材料を隅々まで使いきり、決して無駄にしないのがポリシーです。商品によってすり身の採取方法を変えながら丁寧に成形される蒲鉾たち。それぞれに個性があって本当に絶品！

人気の定番商品「ふらっと尾道」

せとレコでは、２つのおすすめ商品を特別にセットにしていただきました。桂馬の蒲鉾と言ったらコレ！な品が詰め合わせになっている「ふらっと尾道」。すり身と卵を合わせふんわりした食感に仕上げた梅焼や、魚の小骨と皮も入った栄養たっぷりのごぼう天など、定番ながら味わいも食感もさまざまな、食べていて楽しいラインアップです。

尾道おやつコンテストで認められた味

もう一方は、新商品「ポパイかまぼこ」。こちらは「2025尾道おやつコンテスト」で、見事グランプリに輝いたものです。３種のナッツとチェダーチーズが効いた、ほうれん草の色合いも美しいひと品。ほうれん草を茹でたりソテーしたり…。すり身との相性が難しく、何度も試作を重ねてようやく完成した渾身の蒲鉾だそう。タンパク質豊富で、野菜が苦手でも食べられるよう工夫されているので、子どものおやつにもピッタリ！ 長年愛される老舗の味を、定番と新作で食べ比べながら楽しんで♪